কোন কোন খাবারে শর্করা পাওয়া যায়-শর্করার অভাবজনিত রোগ কী কী

প্রকৃতি অনুযায়ী সকল খাদ্য উপাদানকে ৬ ভাগে ভাগ করা হয়েছে এরমধ্যে শর্করা একটি। শর্করাকে শক্তি উৎপাদনকারী উপাদান অভিহিত করা হয়। অন্যান্য সকল খাদ্য উপাদানের তুলনায় শর্করা অথবা কার্বোহাইড্রেট প্রকৃতিতে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। তাই শর্করা বিদ্যমান এমন সকল খাদ্য গ্রহন করতে হবে।

শর্করা বা কার্বোহাইড্রেটের মূল উপাদান হচ্ছে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন। কার্বোহাইড্রেট এর বিভিন্ন অনুতে অর্থাৎ হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন সব সময় ২:১ অনুপাত থাকে। উদ্ভিদের মাধ্যমে এই সকল কার্বোহাইড্রেট বেশি পরিমানে পাওয়া যায় যেমন :-বীজ, কাণ্ড বা বিভিন্ন গাছের মূল ইত্যাদি।

মানবদেহের কর্মশক্তির জন্য প্রায় ৭০% শক্তি শর্করা থেকে গ্রহণ করা হয়। শর্করা হচ্ছে শক্তি উৎপাদনের উৎস।প্রায় এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা থেকে চার ক্যালরি পরিমাণে শক্তি পাওয়া যায়। তাই এই উপাদানটির ভূমিকা অপরিহার্য। 

 

শর্করাকে সাধারণত দুই ভাগে ভাগ করা হয় যেমন: :শর্করা, অশর্করা।শর্করা হচ্ছে কার্বন, হাইড্রোজেন অক্সিজেন  দিয়ে গঠিত এক ধরনের পদার্থ যেটিকে আমরা কার্বোহাইড্রেট বলে থাকি।প্রকৃতিতে যত ধরনের যৌগ পদার্থ আছে তার মধ্যে কার্বোহাইড্রেট এর পরিমাণ সবচেয়ে বেশি। কার্বোহাইড্রেট এর উপর নির্ভর করে গঠিত হয়েছে শর্করা এবং অশর্করা।

অশর্করা:-এই উপাদানটি শর্করা থেকে একেবারে ভিন্নধর্মী অর্থাৎ বিপরীত কাজ করে থাকে। যেমন অশর্করা যুক্ত কার্বোহাইড্রেট গুলোতে যে ধরনের পদার্থবিদ্যমান সেগুলো অদানাদার।এ সকল পদার্থ পানিতে দ্রবীভূত হয় না অর্থাৎ অদ্রবণীয়। খেতেও তেমন স্বাদ লাগেনা যেমন : শ্বেতসার, সেলুলোজ ইত্যাদি। 

শর্করা বিভিন্ন প্রকৃতিক উৎস থেকে অধিক পরিমানে পাওয়া যায়।এই কোন কোন খাবারে রয়েছে সেটি জানার আগে এর গুনাগুন সম্পর্কে জানা উচিত। শর্করা হচ্ছে শক্তির উৎস। মস্তিষ্ক থেকে শুরু করে পা পর্যন্ত বিভিন্ন কোষে কোষে শক্তি সৃষ্টি করতে সাহায্য করে।আমাদের দেহে  এনার্জি জোগাতে শর্করা গ্লুকোজ এ পরিণত হয়। 

শর্করা পানির সাথে দ্রুত দ্রবীভূত হয় মিষ্টি জাতীয় বিভিন্ন খাদ্য যেমন কোমল পানিও বা হালকা স্বাধ যুক্ত খাবার। অন্যদিকে যেসব শর্করা দ্রুত হজম হয় না সেগুলোকে জটিল শর্করা বলা হয় যেমন -ডাল,গম ইত্যাদি।তবে এ জাতীয় খাবার খাওয়ার আগে ডায়াবেটিস এর দিকটি লক্ষ্য রাখতে হবে।কারন অধিক পরিমানে শর্করা বিশেষ কিছু মানুষের ক্ষেত্রে ক্ষতিকর হতে পারে।

শর্করা যুক্ত খাবার যেমন:- গুড়, আলু, ভাত, চিনি মুড়ি ইত্যাদি প্রয়োজনের বেশি পরিমাণে খেলে শরীরে চর্বি বৃদ্ধি পেতে পারে এমনকি ডায়াবেটিস এর মাএা বেড়ে যেতে পারে তাই খাওয়ার পরিমাণ খেয়াল রাখতে হবে। যেসব খাবারে রক্তে শর্করা কমবে তা হলো:-কুমড়োর বিজ,মটরশুঁটি, লেবুর রস,বাদাম,চিয়া সিড, আদা, কুমড়ো।

শর্করা জাতীয় খাবারের প্রধান কয়েকটি উৎস সম্পর্কে উল্লেখ করা হলো:-

এটি জানার আগে এর মূল কাজ সম্পর্কে জানা উচিত। কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা কে রাসায়নিক ভাবে ৩ ভাগে ভাগ করা হয় যেমন :- মনোস্যাকারাইড,পলিস্যাকারাইড,ডাইস্যাকারাইড।এগুলো সব এক একটা বিভিন্ন বিভিন্ন কাজ সম্পন্ন করে থাকে। কার্বোহাইড্রেট বা শর্করার এই প্রক্রিয়া গুলো একটির সাথে একটি পদার্থ যুক্ত হয়ে থাকে যেমন:-

সুক্রোজ- গ্লুকোজ +ফ্রুক্টোজ

মল্টোজ-গ্লুকোজ + গ্লুকোজ

ল্যাকটোজ-গ্লুকোজ+গ্যালাকটোজ

 

মনোস্যাকারাইড বলতে এক অণু বিশিষ্ট কার্বোহাইডেট কে বোঝায়। এর মধ্যে বিদ্যমান কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন। এটিকে এক অণু বিশিষ্ট কার্বোহাইড্রেট বলা হয়। অন্যদিকে ডাইস্যাকারাইড হচ্ছে দুটি মনোস্যাকারাইস কে একত্রিত করলে যদি পাওয়া যায় সেটি। যেমন ;-মল্টোজ,  ল্যাকটোজ ইত্যাদি। 

পলিস্যাকারাইড হলো অনেকগুলো  মনোস্যাকারাইড অনু নিয়ে গঠিত। অর্থাৎ যে সকল কার্বোহাইড্রেট ২ এর অধিক  মনোস্যাকারাইড রয়েছে তাকে পলিস্যাকারাইড বলে যেমন:- সেলুলোজ, স্টার্চ। এগুলো হচ্ছে বিভিন্ন ভাগ।মানব দেহে এগুলোর কাজ অপরিসীম। 

মানব দেহের জন্য শর্করার প্রয়োজনীয়তা গুলো হলো:-

দেহে শর্করা আর অভাব হলে ওজন হ্রাস পেতে শুরু করে পাশাপাশি কাজের কর্মশক্তি ও কমে যায়। প্রয়োজনীয় পোষ্ট উপাদান গুলোর মধ্যে থাকতে হবে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট। রক্তে শর্করার মাত্রা কমে গেলে ক্ষুদা বৃদ্ধি পায়। অন্যদিকে মেজাজ খিটখিটে  হয়ে যায় ও আরো নানা ধরনের লক্ষণ দেখা যায়। আবার দেহে শর্করার পরিমাণ বৃদ্ধি পেলে ডায়াবেটিস রোগ হতে পারে। তাই শর্করা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া এবং প্রয়োজনের কম পরিমাণে খাওয়ার বিষয়টি লক্ষ্য করতে হবে। 

 

শরীরে ক্যালরি এবং শর্করার চাহিদা ঠিক মতো পূরন না হলে প্রথম যে উপসর্গ দেখা দিবে সেটি হলো কোষ্ঠকাঠিন্য। কারন শরীরে সকল খাদ্য গুনাগুন পর্যপ্ত পরিমানে পেতে হবে উচিত যে-কোন একটি না পেলে বিভিন্ন সমস্যার সৃষ্টি হয়।ঠিক তেমন শর্করা যুক্ত খাবার না খেলে শরীরে পর্যাপ্ত ভোজ্য আঁশ পায় না । আঁশযুক্ত শর্করা খাবার বেশি পরিমাণে খেতে হবে কারণ এটি শরীরের অপাচ্য পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে। হজম তন্ত্রের প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক রাখতে শর্করার ভূমিকা অপরিসীম। 

 

 

নিয়মিত ব্যায়াম করলে শরীরে শর্করা জাতীয় খাবার দহন হয়। এর পাশাপাশি পেশি সুগঠিত হয়ে থাকে। কিন্তু যদি শরীরচর্চা না করা হয় এর ফলে শর্করা জাতীয় খাবার দহন হয় না যেটি পরবর্তীতে গ্লাইকোজেন পদার্থ দ্রুত গ্লুকোজের পরিণত হয় যেটি শরীরের জমা। এর ফলে দেহের ওজন বৃদ্ধি পায় পাশাপাশি দেহের মেদ বাড়িয়ে দেয়। প্রতিদিন শর্করা বেশি খেলে এই সকল সমস্যা দিনে দিনে বৃদ্ধি পেতে থাকে। 

শর্করা আর অভাবে জাতীয় খাদ্য দহনে অসুবিধা সৃষ্টি হয়।তাপ ও শক্তি উৎপাদনে কার্বোহাইড্রেট স্নেহ পদার্থকে সাহায্য করে। ফলে শরীরে এক ধরনের বিষাক্ত পদার্থের সৃষ্টি হয় যেটি কে কিটোনবডি বলা হয়ে থাকে।এটি দেহে কিটোসিস নামক রোগ সৃষ্টি করে।  তাই দেহে শর্করার অভাব হতে দেওয়া যাবে না। প্রতিদিন পর্যাপ্ত পরিমাণে শর্করা জাতীয় খাদ্য খাদ্য তালিকায় রেখে দিতে হবে। যেমন:- মিষ্টিযুক্ত ফল, বাদাম, কলা ইত্যাদি।

তবে অতিরিক্ত পরিমাণে শর্করা গ্রহণ করলে দেহে স্থূলতা বৃদ্ধি পায়। এর পাশাপাশি দাঁতের  ক্ষয় হয়ে থাকে কারণ শর্করা যুক্ত খাবার যেমন :- চিনি, মিষ্টি, গুড় এগুলো বেশি পরিমাণে খেলে দন্ত ক্ষয় হতে পারে এবং অন্যান্য রোগের আক্রমণ বৃদ্ধি পেতে পারে ।  তাই এ সকল খাবার কম পরিমাণে খেতে হবে।আঁশযুক্ত শর্করা বেশি খেতে হবে।ডায়াবেটিস রোগীদের শর্করা খাওয়ার পরিমাণ কমাতে হবে। 

শর্করা জাতীয় খাবার প্রতিটি মানুষের খাদ্য তালিকায় পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকা উচিত কারণ এটি মানবদেহের শক্তি বৃদ্ধিতে মূল ভূমিকা পালন করে। এই আর্টিকেল এর মাধ্যমে কোন কোন খাবারে শর্করা পাওয়া যায় এবং এর বিভিন্ন গুনাগুন বা অভাবজনিত রোগ সম্পর্কে আলোচনা করেছি। মূল ছয়টি খাদ্য উপাদানের মধ্যে শর্করা একটি তাই শর্করা সম্পর্কে জানা আবশ্যক।শেষ পর্যন্ত থাকার জন্য অত্যন্ত ধন্যবাদ। শর্করা সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে হলে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত সম্পূর্ণ আর্টিকেলটি মনোযোগ দিয়ে পড়তে হবে।  এরকম আরো গুরুত্বপূর্ণ পোস্ট পেতে সাবস্ক্রাইব করে রাখুন  ওয়েবসাইটটি।